Cette semaine, votre service Technique & Environnement de la CSGV en partenariat avec votre laboratoire d’analyses O2C ont démarrés le suivi maturité en prévision des futures vendanges !

Le suivi de la maturité des raisins est un processus essentiel dans la production de Champagne, et il vise à déterminer le moment optimal pour la vendange. L’objectif principal du suivi de maturité en Champagne est de récolter les raisins au stade de maturité parfait, afin d’obtenir les caractéristiques organoleptiques et chimiques idéales pour produire un vin de haute qualité, qu’il s’agisse de vin tranquille ou de Champagne effervescent.

Voici quelques-uns des aspects clés de l’objectif d’un suivi de maturité en Champagne :

Obtenir l’équilibre entre sucre et acidité, développer des arômes complexes, maîtriser la maturité phénolique, gérer les conditions météorologiques, préserver l’identité du terroir, garantir la qualité constante. 

En somme, le suivi de la maturité en Champagne vise à obtenir des raisins de la plus haute qualité, avec les caractéristiques nécessaires pour produire des vins fins et élégants. Cela demande une combinaison de savoir-faire traditionnel, d’observation minutieuse et de technologies modernes pour garantir que chaque bouteille de Champagne exprime au mieux le terroir et le travail méticuleux des vignerons.